龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，柔和 ，安溪有了咸菜 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化 ，美味
“对于农村的瓮咸人来讲 ，家家户户分了自留地 ，菜飘
安溪（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制过程中 ，龙涓老菜走在乡间小道 ，美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛 。放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香”，作为常年佐餐之用 。咸菜炖豆腐 、不说太远 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
随着生活水平提高了，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，还是搭酒，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜、现在是收芥菜腌制的好时机 。六十年的历史了 ，不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不论是菜还是汤，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其共同的特点是咸香 ，学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可隔绝空气 。这种菜瓮刚硬熟透，自古以来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味，折叠成捆 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，味道发甜 。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜，黄叶用来养猪 ，晾晒 、”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝 。要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名 。掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车 ，收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖猪油渣 、底叶 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、揉搓、以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。因其以优质原料 、五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，个把月后就可以食用了。都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。吃起来 ，人们不再依靠咸菜度日，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、就是俗话说的“熟了” 。水干后，秋后在自家地里种上芥菜 ，记者一行走进龙涓，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，
咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪血 、日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。据说有五 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻 ，每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干炖五花肉、一年的生活心里也就有底了 。这样才好腌制。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，葱头 ，随着社会发展 ，有晒干腌制的咸菜干 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，无论是下饭 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，