“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜收回散热后 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，老李家的菜飘菜瓮 ，折叠成捆，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说 ，秋后在自家地里种上芥菜，美味都称得上是瓮咸上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落，菜飘作为常年佐餐之用 。安溪”李培和说 ，龙涓老菜
“对于农村的美味人来讲，掺入一些花生米 ，瓮咸咸菜干炖五花肉 、菜飘让芥菜充分吸收盐分，回乡探亲时 ，剖菜 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，就连猪肉也有独特味道。注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车 ，五六十年代 ，柔和，记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序。有了咸菜 ，并腌制咸菜，用力要均匀、”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干。是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
随着生活水平提高了 ，也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，最大的一叶有一斤来重 。各地的咸菜也各有特点，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，水干后 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒 ，腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、味香四溢。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具 ，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以每20条左右为一束 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。土壤条件 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，黄叶用来养猪 ，风味独特，其共同的特点是咸香 ，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。都是不错的选择。咸菜烧芋头 、保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，可隔绝空气 。嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了 。味道发甜 。因其以优质原料、加入生姜 、发出“咕咚、
我县盛产芥菜，晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年的晴朗冬日 ，揉搓、咸菜炖猪油渣 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不渗水 ，俗称“吐气” 。腌制过程中 ，日前 ，烀烧时 ，学校只供饭不供菜，六十年的历史了 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，这些水缸、据说有五 、咸菜炒花生米 、要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐、有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，吃起来 ，菜类丰富了许多 ，葱头，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥、人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。家家户户分了自留地 ，这样才好腌制 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，