7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的老肉用量很少 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，风味独特。
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放置30分钟左右，肉质嫩滑 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松、
与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。