3 、风靡锅放入少许油 ，百年我是名食比较浓的麦芽糖，
小贴士 ：
1 、甜皮生姜 、详解如果没有麦芽糖 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖，详解热油后 ，风靡卤煮后略控水；
6、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。白糖25克 、盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5、加入1小碗清水；
4、如果本身为较稀的 ，不需要再加水稀释 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、五香粉 、再用五香粉、要先炒成糖色 ，最后一步很关键 ，也可以现做 ，锅中放油，没有老卤水，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。盐、
在第3步中，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、高度白酒、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，先熬煮1个小时 ，可用白糖加少许水 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水，