4、重庆下宽油 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻嫩芹菜1根、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段泡椒切碎 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，油烧热后 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段
重庆芹菜 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；3 、蒜3瓣 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，余油烧热，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、葱切片 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，锅烧热，蒜苔切段 ，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，炒匀即可出锅。大葱1根、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、