相传三百多年前，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。不久就远近闻名。茴香 、配以姜丝
、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃
，越吃越香 ，为了去除硝的味道
，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，精肉略呈淡红，反而肉板结实
，接着人锅加葱姜 、一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。此后
，店门一开 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色泽红润，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。故日“水晶”，便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美 。清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。更有番风味。色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，从此 ，方才改为“肴肉” 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻 。柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄”，如“眼镜肴” ，香醋 ，