2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖”、肉用来炼油（猪油） 。个部胶质含量多 ，位适并没有肉 ，合烹多用于酱 、猪肉焖等，个部红烧 、位适很适合炸、这部分肉有老筋，且肥瘦不分 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。而且肉质细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，炸 、呈现出五花三层 ，焖或者糖醋 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，扒猪脸等 。酱 、多用于炒 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，骨，适用于炸 、熘 、适用于爆 、当然 ，煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，这部分肉肉质较老 ，大排骨 。适合爆 、红烧、这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、适用于煮制 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮、“槽头肉”，在方肉下面的猪腹的位置。“硬脊” 、肉丸子等 。叫做“梅子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、清炖等烹调方式。煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、煮制等 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、“扁担肉”，熘 、多用于做馅料 。爆、适宜做馅料或是肉丸子等 。里脊肉的质地细嫩 ，比如红烧肉 。
前部分的瘦肉肉质较嫩，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炒等烹调方式 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等做法 ，红烧 、煮制等。瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。则多是烧烤 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、适合红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，它还包括外脊 、爆等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱制、烤等烹饪方式 。