2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面。有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，汤碗、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，颜色 、腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。如烤鸭、色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，菜肴的所谓看面，即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅、冷碟孔雀开屏等 ，整鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙、口昧的搭配和间隔 ，调味盘、一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，