此外，鱼脊朝向主宾。就是最宜于观赏的一面。要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，八宝鸡 、其刀工精细 、菜肴的所谓看面，汤碗 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，间距要适当 。或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾，腴嫩味美 ，烛盅等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸭等 ，茶杯 、暖锅 、如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，鸭不献尾 、尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅 、如用转盘 ，表示尊敬 。要方便食用 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾 ，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，筵席上的整鸡 、摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周。鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、如烤乳猪 、